Bu pilavın yapımında özel bir pirinç kullanılıyor: İşte Hatay Usulü Kepse Pilavı!

Hatay usulü kepse pilavında ''yasemin pirinci'' olarak bilinen özel bir pirinç kullanılıyor. Bu ve kullanılan diğer malzemeler, kepse pilavını diğer pilavlardan ayırıyor. Özgünlüğü ile dillere destan bir pilav: Kepse pilavı!

Hatay usulü kepse pilavı için gerekli malzemeler nelerdir?

• 2 su bardağı yasemin pirinci (marketlerde bulabilirsiniz)

• 1 tane soğan (İnce doğranmış)

• 2 tane domates (Küp küp doğrayın)

• 1 orta boy havuç (Rendeleyin)

• 1 tane kırmızı kapya biber

• 3 tane sivri biber 

• 7-8 diş sarımsak (Taşköprü sarımsağı tavsiye edilir) 

• 2 çay bardağı sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)

• 1 tutam safran

• Bir miktar zencefil (yaş ya da toz size kalmış)

• 4,5 bardak su

• Çubuk tarçın (kokusu çok etkili, küçük bir parça yeterli olur) veya toz tarçın

• Yarım çay kaşığı karabiber

• 3-4 adet karanfil

• 4-5 adet kakule

• Yarım çay kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 4 buçuk bardak sıcak su

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü ya da kuru üzüm

Tavuk için malzemeler:

• 6 adet tavuk but

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• Limon suyu (miktarı siz belirleyin)

• 2 çay kaşığı tuz (artabilir veya azalabilir)

• 2-3 adet karanfil 

• 3 diş Taşköprü sarımsağı

• 2 adet kakule

• 2 bardak su

Hatay usulü kepse pilavı yapılışı:

1. Tavuk butlarını tuz ve limon suyu ile ovun. Bir süre dinlenmeye bırakın.
2. Domates salçasını su ile seyreltin. Limon suyu, sıvı yağ, sarımsak, kakule ve karanfil ekleyip karıştırın.
3. Tavukları sos ile kaplayın. Üzerini alüminyum folyo ile kapatın, birkaç hava deliği açın. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Folyoyu açın, üzerine sıvı yağ gezdirip, 20 dakika daha kızarana kadar pişirin.
4. Pilav için safranı su ile ıslatın. Sıvı yağı ısıtın, soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri, havucu, sarımsak ve domatesi ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Baharatları ve safranlı suyu ekleyin.
5. Yıkanmış pirinci ve salçayı ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ekleyin, kaynamaya bırakın. Yaklaşık 10 dakika sonra kontrol edin, kuş üzümlerini ekleyip demlemeye bırakın.
6. Pilavi geniş bir tabağa alın, üzerine kızarmış tavuk butlarını yerleştirin. Sıcak servis yapın.

Not: Bazı aktarlarda 'kepse baharatı' hazır olarak da bulunuyor. Alıp kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun!