Hatay'ın meşhur biberli ekmek tarifi için gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 tane kuru soğan
- Şu baharatlar gerekli: 1 çay kaşığı kişniş, 1 çorba kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı çörek otu, 1 çorba kaşığı susam
- Yarım kilo taze çökelek ya da lor peyniri. Seçim sizin.
- 7-8 çorba kaşığı biber salçası (Miktar aslında size bağlı. Bol biberli istiyorsanız daha çok ekleyebilir ya da azaltabilirsiniz.)
- 1,5 su bardağı zeytinyağı
- Tuz (salçada tuz olduğu için tuz eklememenizi öneririz ama size kalmış)
Ekmek hamuru için gerekli malzemeler:
- 350 gram un (3,5 su bardağı)
- 5 gram yaş maya (tepeleme 1 çay kaşığı)
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 ml su
Bu malzemelerle ekmek hamurunu hazırlayabilirsiniz.
Hatay'ın meşhur biberli ekmeği şu şekilde yapılıyor:
Öncelikle, soğanları ince ince doğrayın veya bir robotla çekin. İçine istediğiniz baharatları ekleyip karıştırın. Ardından, biber salçasını ekleyin ve kaşıkla karıştırın. Lor peyniri veya çökeleği karışıma ekleyin ve homojen bir şekilde karıştırın. Zeytin yağını ekleyin, isterseniz daha az yağ kullanabilirsiniz ancak karışımın çok kuru olmaması için en az 1,5 su bardağı yağ kullanmanızı öneririm. Karışımı tekrar karıştırın ve biberli ekmek harcını hazır hale getirin.
Hamur yapımı ile uğraşmak istemeyenler fırından 2 adet ekmek hamuru alabilirler ama hamur yapmak istiyorsanız işte tarif:
Mayayı suda eritin, tuz ve un ekleyip hamuru yoğurun.
Hamur, elinize yapışmayacak hale geldikten sonra üzerini folyayla sarın ve yaklaşık yarım saat kadar mayasının gelmesini bekleyin.
Mayası gelen hamurdan, avuç içi kadar beze yapın. Bezeleri yaptıktan sonra bezeler kurumasın diye üzerine kağıt havlu ya da ekmek bezi serin, bu şekilde 10-15 dakika daha bekletin.
Bezeleri açıp üzerine biberli ekmek harcını yayın ve daha sonra 200 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.
AFİYET OLSUN!