Kerebiç, Hatay mutfağının öne çıkan tatlılarından biridir ve özellikle Ramazan aylarında tercih edilen bir lezzettir. Bu tatlı, Lübnan Tatlısı olarak da bilinir ve farklı bölgelerde çeşitli isimlerle anılabilir. Ceviz veya Antep fıstığı içeren bu tatlı, özel bir hamur ile hazırlanır ve kendine özgü bir lezzete sahiptir.
Hatay, zengin ve çeşitli mutfağıyla bilinir, ve Kerebiç bu zenginliğin bir yansımasıdır. Bu tatlı, genellikle restoranlarda bulunabileceği gibi, sokak satıcıları tarafından da sunulabilir. Hatay'ın sokaklarında dolaşan seyyar satıcılar, bu geleneksel tatlıyı kolaylıkla bulmanıza yardımcı olabilirler.
Kerebiç, ince hamur katmanları arasına özenle yerleştirilen ceviz veya Antep fıstığı ile dikkat çeker. Tatlı, genellikle şerbetle ıslatılarak servis edilir, bu da ona özgü bir tat ve dokuya sahip olmasını sağlar. Eğer Hatay'da bulunuyorsanız, bu lezzeti denemek kesinlikle yerel kültürü ve mutfak zenginliğini keşfetmek adına harika bir fırsattır.
Hatay usulü cevizli kerebiç tarifi için gerekli malzemeler:
Hamur İçin:
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardak ılık su
- 1 su bardağı pudra şekeri veya toz şeker
- 1 paket vanilya
- 1 çay kaşığı karbonat
- Alabildiğince un (hamur kıvamına göre ekleyebilirsiniz)
İç Harcı İçin:
- 1 kase çekilmiş veya dövülmüş ceviz, fındık, antep fıstığı (tercihe bağlı, ancak asıl cevizle yapılması önerilir)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Köpüğü için:
- Çöven otu (Bulamazsanız krem şanti de tercih edebilirsiniz)
- 3-4 su bardağı su
- Pudra şekeri
- Köpüğü için; Çöven otunun kökünü bir tencereye alın ve üzerine su ekleyip kaynatın.
- Kaynatma işlemini 1-2 saat kadar devam edebilir. Tenceredeki su azaldıkça üzerine su ilave edebilirsiniz.
- Daha sonra çöven otunu süzün ve suyun içerisine pudra şekeri ekleyin.
- Su ve pudra şekeri karışımını köpük kıvamına gelene kadar, yaklaşık 30-40 dakika boyunca mikserle çırpın.
Peki Hatay usulü kerebiç nasıl yapılıyor?
- Yağları ve suyu kaba alalım, içerisine şeker ya da pudra şekeri ekleyelim, iyice karıştıralım, şekeri erisin.
- Ardından diğer malzemeler ekleyelim ve yine karıştıralım, en son yavaş yavaş unu ekleyelim.
- Hamur, kulak memesi kıvamına geldiğinde küçük parçalar koparalım.
- İç harcı hazırladıktan sonra, hamurumuzu parmak yardımıyla oyarak açalım ve içerisine harcı dolduralım. Tıpkı içli köfte yapar gibi.
- Hatay'da bunun kalıpları da bulunur, kalıbınız varsa kalıpla da deneyebilirsiniz.
- Ardından yağılı kağıt serilmiş tepsiye dizelim hamurlarımızı.
- Daha sonra 180 °C önceden ısıtılmış fırına koyalım ve üzeri kızarana kadar bir güzel pişirelim.
- Fırından çıkıp soğuyunca dilerseniz yine Hatay' da üretilen köpük helva ile ikram edebilirsiniz. En fazla tüketilen şekli budur. İstiyorsanız köpük olmadan çayın yanına kurabiye olarak da tüketebilirsiniz.
- Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun!
Kaynak: Nefisyemektarifleri & lezzet.com.tr