Yıllardır tartışmaların odağı olan pastırma konusu bir türlü gündemden düşmüyor. Ünlü tarihçi İlber Ortaylı’nın Kastamonu pastırmasıyla ilgili yaptığı açıklama Kayserilileri kızdıracak cinsten…
4. Global Gastro Ekonomi Zirvesi’ne katılan tarihçi İlber Ortaylı’nın yaptığı açıklamalar arasında en dikkat çekeni ise pastırma açıklaması oldu. Ünlü tarihçi yaptığı açıklamayla resmen pastırmanın adresini açıkladı.
Pastırmayı 'Kayseri’de mi Kastamonu’da mı yemeliyiz?' sorusunun yanıtını açıklayan Ortaylı tartışmalara adeta son noktayı koydu. Ortaylı açıklamasında şu ifadelere yer verdi,
‘Türk mutfağının aşamaları var, coğrafyası da öyledir. Anadolu, Yunan ve Pers kültürleri arasında etkilenmiştir. Türklerin mutfağın çeşitliliğinde farklı unsurlar söz konusu. Osmanlı azınlık milletleri içerisinde Ermenilerin mutfağı çok zengindir, çeşni çeşitliliği nedeniyle.
"Pastırmanın alası Kastamonu’dadır"
Türk’ün bitkileri kullanma yöntemi fevkaladedir. Her bölgenin kendi tabiatına göre onları kullanma şekilleri vardır. Ev mutfağı ev yemeklerini küçümsemek çok ayıp bir şeydir. Pastırma kültürü bizim Anadolu’da bulduğumuz bir çeşittir. Pastırmanın alası Kastamonu’dadır. Vegan mutfak, Türk mutfağına aykırı bir darbe değildir, çok güzel örneği de çıktı pekâlâ et kullanılmayan bir mutfakta da harikalar yaratılır’
Açıklamayı duyan Kayserililer İlber Ortaylı'ya, 'Kayseri pastırmanın anavatanıdır', 'Pastırma Kayseri'nin altınıdır' yorumlarında bulunarak tepkilerini dile getirdiler.