Ramazan ayında sofraların vazgeçilmez tatlısı olan güllaç, Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip. Hafif ve lezzetli yapısıyla bilinen bu tatlının Kastamonu mutfağından çıkarak Osmanlı saray mutfağına girdiği biliniyor. Ancak son dönemde Bilecik'in güllaç için coğrafi işaret başvurusunda bulunması, Kastamonulu ustalar tarafından tepkiyle karşılandı.
Güllaçın Osmanlı Saray Mutfağına Uzanan Yolculuğu
Tarihi kayıtlara göre, 1489 yılında Osmanlı sarayından Kastamonu'ya gelen devlet görevlileri, burada tattıkları "güllü aş"ı çok beğenmiş ve tatlının ustası Ali Usta'yı saraya davet etmişlerdi.
Bu sayede Kastamonu'dan Osmanlı sarayına giren güllaç, yüzyıllar boyunca özellikle Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlısı haline geldi. Hafif ve lezzetli yapısıyla bilinen bu tatlı, Osmanlı'dan günümüz mutfağına kadar uzanan bir mirası temsil ediyor.
Kastamonulu Ustalar Tepkili: "Güllaç, Kastamonu'nun Değeridir!"
Bilecik'in güllaç için coğrafi işaret başvurusunda bulunması, Kastamonulu ustalar tarafından büyük bir tepkiyle karşılandı. Kastamonulu tatlı ustalarından Abdullah Demirci, "Güllaç, Kastamonu mutfağından çıkıp Osmanlı saray mutfağına kazandırılmış bir tatlıdır. 500-600 yıllık bir tarihi olan bu lezzet, Kastamonu'nun bir değeridir ve coğrafi işaretin de burada alınması gerekir" dedi.
"Güllaç, Kastamonu'da Tescillenmeli"
Demirci, güllacın Kastamonu'da coğrafi işaretle tescillenmesi gerektiğini belirterek, "Buğday nişastasından yapılan güllaç yufkaları, şerbetli süte batırılarak fındık, ceviz, fıstık gibi malzemelerle zenginleştiriliyor ve üzerine nar, çilek gibi meyvelerle süslenerek sunuluyor. Kastamonu'da günümüzde de büyük bir özenle yapılıyor. Bu tatlının Kastamonu mutfağının tescilli bir parçası olması için yetkililerin harekete geçmesini bekliyoruz" şeklinde konuştu.
Tarihi Mirasımıza Sahip Çıkalım
Kastamonu'nun siyez buğdayı, kuyu kebabı, banduma, Tosya pirinci gibi birçok coğrafi işaretli ürünü bulunuyor.
Ancak güllaç, yüzyıllar boyunca bu bölgeyle özdeşleşmiş bir tatlı olarak öne çıkıyor. Kastamonulu ustalar, bu tarihi mirasın koruma altına alınması ve güllacın Kastamonu mutfağında tescillenmesi için yetkilileri harekete geçmeye davet ediyor.
Güllacın tarihine ve önemi ne kadar büyükse, ona sahip çıkmanın da o kadar elzem olduğu görülüyor. Kastamonu, bu tarihi lezzeti geleceğe taşımak için adım atmalı ve güllacın hak ettiği değeri alması için girişimlerde bulunmalı.
