Kimchi, Kore mutfağında kök sebzelerin fermente edilmesiyle yapılan bir fermente üründür. Turşu da denilebilir. Genellikle lahana, turp veya salatalık gibi sebzeler kullanılarak hazırlanır. Sebzeler, tuz, baharatlar, sarımsak, soğan ve zencefil gibi malzemelerle karıştırılır ve fermente edilir. Kimchi, yoğun bir tat, hafif acılık ve fermente lezzetiyle karakterizedir. Kore mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve yemeklerin yanında, pirinç, noodle veya sandviçlerle servis edilebilir. Ayrıca sağlıklı probiyotikler içerdiği için sindirim sağlığına da fayda sağlayabilir.
Peki Kimchi hazırlamak için hangi malzemeler gereklidir ve Kimchi nasıl yapılır?
Kimchi yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 baş beyaz lahana
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu
- 2 havuç
- 4-5 yeşil soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zencefil (rendelenmiş veya ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı toz acı biber (isteğe bağlı, daha fazla veya daha az ekleyebilirsiniz)
- 1 yemek kaşığı bal veya şeker (isteğe bağlı, kimchiye tatlılık eklemek için kullanılır)
- 1 yemek kaşığı balık sosu (isteğe bağlı, kimchiye tuzlu ve ekşi bir tat verir)
- 1 yemek kaşığı susam yağı (isteğe bağlı, daha zengin bir lezzet için kullanılır)
Kore usulü Kimchi tarifi için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:
1. Baş beyaz lahanayı yıkayıp iri parçalara ayırın. Ardından geniş bir kaseye alın ve deniz tuzu ile iyice ovun. Tuzlama işlemi, lahana suyunu salmasını sağlayacak ve fermente sürecini başlatacaktır. Yaklaşık 2 saat boyunca tuzlama işlemini bekletin.
2. Tuzlama işlemi tamamlandıktan sonra, lahanayı durulayın ve fazla tuzunu çıkarmak için iyice sıkın. Ardından lahanayı tekrar kaseye alın.
3. Havuçları soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Yeşil soğanları ve sarımsakları da ince ince doğrayın. Rendelenmiş veya ezilmiş zencefili de ekleyin.
4. Diğer malzemeleri de kaseye ekleyin: toz acı biber, bal veya şeker (isteğe bağlı), balık sosu (isteğe bağlı) ve susam yağı (isteğe bağlı).
5. Tüm malzemeleri kase içinde iyice karıştırın. Ellerinizi kullanarak malzemeleri birbirine iyice yedirin.
6. Karışımı hava almayacak şekilde hava geçirmeyen bir cam kavanoza aktarın. Kavanozu hafifçe sallayarak içerisinde hava kabarcığı kalmayana kadar sıkıştırın.
7 Kapaklı bir şekilde kavanozu buzdolabına yerleştirin ve en az 1 hafta boyunca fermente olmasını sağlayın. Arada bir kavanozu açıp karışımı sallayabilirsiniz.
8. Kimchi fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra, buzdolabında saklayarak taze ve lezzetli bir Kimchi yani Kore turşusu elde edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Editör: Anadolu Ajans
