Hünkar külahı, Hatay'ın kendine özgü bir tatlısıdır. İsmiyle Osmanlı döneminin padişahlarına atfen yapıldığı düşünülen hünkar külahı, genellikle özel günlerde ve davetlerde servis edilen bir tatlıdır.
Hünkar külahı hamur işi bir tatlı olup, kruvasana benzerliğiyle dikkat çeker. İnce, çıtır ve kıvrık bir hamurun içerisine özel bir muhallebi konularak hazırlanır. Tatlı, genellikle toz şeker ve tarçın ile süslenir. Aynı zamanda fıstık, ceviz veya badem gibi çeşitli malzemelerle de zenginleştirilebilir.
Hatay mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan hünkar külahı, zamanla unutulmaya yüz tutmuş bir lezzettir. Ancak son yıllarda tekrar popülerlik kazanmıştır ve Türkiye genelinde de tüketilen bir atıştırmalık haline gelmiştir. Eskiden sadece özel günlerde yapılan bu tatlı, artık pek çok pastane ve restoranda da bulunabilmektedir.
Hünkar külahı, Hatay mutfağının zengin lezzetlerinden biri olarak önemli bir yere sahiptir. Eşsiz görüntüsü ve tadıyla tüketenlere oldukça keyifli bir deneyim sunar. Hatay'a yolunuz düşerse kesinlikle bu özel tatlıyı tatmanızı öneririm.
HÜNKAR KÜLAHI TATLISI İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKİYOR?
Hamuru için gerekli malzemeler;
2 tane yumurta
1 su bardağından biraz az toz şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ (ayçiçek yağı ya da tercihe bağlı olarak zeytinyağı)
1 su bardağı yoğurt
Yaklaşık 700 gram un
1 adet kabartma tozu
1 adet vanilya
Muhallebisi için gerekli malzemeler;
1 tane yumurta
Bir yarım ve bir çeyrek su bardağı un
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
Üzeri için gerekli malzemeler;
Tercihe göre ceviz, fındık
Pudra Şekeri
HÜNKAR KÜLAHI TATLISI TARİFİ:
Hamur Hazırlığı:
- İlk olarak hamur malzemelerinin hepsini yoğurma kabına alarak hamuru hazırlayın.
- Hamuru iki eşit parçaya bölün ve merdane yardımıyla unlu bir zeminde açın.
- Açtığınız hamuru şeritler halinde kesin ve sıvı yağ ile yağlanmış külahlara sarın.
- Yağlanmış tepsiye dizerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.
- Hamuru külahlara sararken alt kısımlarında boşluk kalmamasına dikkat edin.
- Pişen külahları fırından alın.
Muhallebi Hazırlığı:
- Tereyağı ve vanilya hariç tüm muhallebi malzemelerini bir pişirme kabına alın.
- Çırpıcı ile güzelce çırpın ve karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
- Muhallebi koyu bir kıvam aldığında ocaktan alın.
- Vanilini ekleyip karıştırın.
- Tereyağını ekleyip karıştırın ve eriyene kadar bekletin.
Tarifin devamı;
- Pişen külahları derin bir kaba, ağız kısımları üstte kalacak şekilde dizin.
- Sıcak muhallebiyi hazırladığınız külahların içlerine dikkatlice doldurun.
- Tüm külahlara aynı işlemi uygulayarak muhallebiyi güzelce paylaştırın.
- Muhallebili kısımlara ceviz serperek tatlıları süsleyebilirsiniz.
- Cevizleri hafifçe bastırarak muhallebinin üzerine yerleştirin.
Artık muhallebili cevizli külah tatlılarınız hazır! Servis yapabilir ve afiyetle tüketebilirsiniz. Herkesin beğeneceği lezzetli bir tatlı oldu umarım!
Kaynak: yasemin.com
