Kastamonu'da faaliyet gösteren bir firma tarafından Türkiye'nin farklı bölgelerinden toplanan kuzu göbeği mantarı, Avrupa'da sofraları süslüyor.
Ormanlık alanlarda doğal olarak yetişen kuzu göbeği mantarını köylülerden aldıktan sonra fabrikada işleyen firma, Avrupa'nın birçok ülkesine kuzu göbeği mantarı ihraç ediyor. Ürünler, talebe göre taze ya da dondurulmuş olarak gönderiliyor.
KUZU GÖBEĞİ NERELERDE YETİŞİYOR
Ülkemizde; Muğla, Aydın, Antalya, Denizli, Konya, Ankara, Çorum, Çankırı, Karabük, Kastamonu, Sinop, Samsun, Tokat, Sivas, Yozgat, Erzincan, Erzurum, Adana, Kars illerinin ilerinin ilçe ve köylerinde yetişen kuzu göbeği mantarı, kalite kontrolleri yapıldıktan sonra satın alma işlemini gerçekleştirip frigofirik araçlarla sevkiyatı yapılıyor. Büyük bir titizlik ve tecrübeyle temizlenen ve sınıflandırılan mantarlar, talebe göre taze, dondurulmuş ya da kurutulmuş şekilde yurt içinde yada Avrupa'da tüketime sunuluyor.
Yenebilir bir mantar türü olan Kuzugöbeği, Kastamonu'da bu yıl tezgahlardaki yerini almaya başladı. Fiyatı gram altın ile yarışan mantar, yüksek getiri sağlaması nedeniyle köylü tarafından oldukça ilgi görüyor.
Bahar yağışlarının düşmesi ile birlikte, Kastamonu dağlarında da görülmeye başlayan kuzugöbeği mantarı, yöredeki köylülere geçim kaynağı oldu. Köylere alıcılar gelirken, bazı insanlar da pazarda kuzu göbeği mantarı satmaya hazırlanıyor.
KİLOSU 900 LİRA
Yerel halk arasında oldukça popüler olan kuzugöbeği, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda kırsal kesimde yaşayan kadınların da geçim kapısı haline gelmiş durumda. Kuzugöbeği mantarının doğal ve organik yetişme ortamı, sağlık açısından da oldukça değerli hale getiriyor. Doğal yetişme ortamı sayesinde katkı maddesi içermeyen bu mantar, birçok sağlık sorununa iyi geldiği düşünülüyor. Bununla birlikte, piyasada bulunan diğer mantar türlerine nazaran kuzugöbeği mantarı, içeriğindeki özel bileşenlerle öne çıkıyor ve bu da talebi artırıyor. Kuzu göbeği pazarda, kilosu 700 ila 900 lira arasında satılırken, mantar işlendikten sonra ise binlerce lira ediyor.
Vücuda protein sağlama konusunda da oldukça iddialı
1 adet kuzu göbeği mantarının neredeyse 1 kilogram kırmızı etten alacağınız proteine dek protein içerdiği söyleniyor. Proteinin yanı sıra içinde bolca B1, B2 ve C vitaminleri ve kalsiyum, potasyum, sodyum,çinko mineralleri de bulunuyor.
Bağışıklık sistemini güçlendiriyor
Tüm bu içindeki maddeler sayesinde antioksidan özellikler taşıyan kuzu göbeği mantarı, bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
Beynin sağlıkla çalışmasına destek oluyor
Bu özelliği sayesinde vücutta zihin açıcı bir etkisi bulunuyor.
Kansızlığa iyi geliyor
Vücutta demir eksikliğine bağlı olarak oluşan kansızlık, yani anemi problemine çözüm oluyor.
Vücudun hastalıklara karşı direncini artırıyor
Güçlü antioksidan özellikleri sayesinde sadece grip, nezle gibi hastalıklara karşı değil birçok kanser türüne karşı da vücudu koruyor.
Kan şekerinin dengelenmesine destek oluyor
Kuzu göbeği mantarı bu özelliği sayesinde diyabete iyi geliyor.
Kan dolaşımının sağlıklı bir şekilde sürmesini sağlıyor
Bu sayede kalp ve damar sağlığını da koruyor, kalp krizi, felç, damar tıkanıklığı gibi çeşitli kalp ve damar hastalıklarına karşı vücudumuzun yanında yer alıyor.
Göz sağlığını koruyor
Özellikle ileri yaşlarda kendini gösteren katarakt problemi başta olmak üzere birçok soruna karşı göz sağlığını da koruduğu biliniyor.
Kuzu göbeği mantarı nasıl pişirilir, nasıl kullanılır?
Kuzu göbeği mantarını ilkbahar aylarında semt pazarlarında, büyük marketlerde kolayca bulabilirsiniz. Eğer aldığınız mantarlar çok sert ise öncesinde suda haşlama işleminden geçirebilir, ardından sotelemeyi seçebilirsiniz. Eğer mantarlarınız çok sert değilse doğrudan soteleyerek de değerlendirebilirsiniz. Kuzu göbeği mantarının dünyada en çok tüketilen şekillerinden biri de onu buharda, yavaş yavaş pişirmektir.
Sotelediğiniz ya da buharda pişirdiğiniz mantarları doğrudan yiyebileceğiniz ya da garnitür olarak değerlendirebileceğiniz gibi isterseniz börek gibi farklı hamur işlerinin içine de dahil edebilirsiniz.
(Mustafa Balcı)