Kastamonu’nun Taşköprü ilçesi Bahçelievler Mahallesi’nde yaşayan kadınlar geleneksel lezzetlerin ve kış aylarında tüketilen yiyeceklerin hazırlıklarını sürdürüyor. Reçel, pekmez, salça, tarhana ve turşu derken keşkeklik buğdaylar da kış özel olarak hazırlandı.
Taşköprülü kadınlar, kış aylarında sofraları süsleyecek olan ilçenin meşhur yemeği keşkek için buğdayları güzelce döverek kabuğundan ayırdı. Kabuğundan tamamen ayrılan keşkeklik buğdaylar, kış boyu zarar görmemesi ve taze kalması için özenle paketlendi. Paketleme işlemi de tamamlanan keşkekler kış boyunca uygun saklama koşullarında korunacak şekilde depolandı.
Keşkek Nasıl Yapılır?
Gerekli Malzemeler
- 2 Su Bardağı Dövme Buğday
- 4 Su Bardağı Su
- 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
- 1 Parça Tavuk Göğsü ( Dilerseniz hindi, kaz ve dana eti kullanabilirsiniz)
- 2-3 Çay Kaşığı Kırmızı Biber
- Tuz
- Karabiber
Üzerindeki Sos İçin
- 3 Çorba Kaşığı Tereyağı
- 2 Çorba Kaşığı Salça
Keşkek Yapımı
- Bir gece önceden ıslatılan buğdaylar, tuz ve tavuk göğsü ile tencereye alınır. Kısık ateşte buğdaylar ezilerek suyunu çekene kadar pişirelim. Bu süre 30 dk’yı bulabilir. Pişen tavuk tencereden çıkarılarak didiklenir ve tekrar buğdayın içerisine eklenir. Yumuşayan buğdaylar blenderdan geçirilir.
- Keşkeğin üzerindeki sos içi tereyağı ayrı bir tavada güzelce eritilir. Salça, silerseniz kırmızı biber ve karabiber eklenir.
- Servis tabağına alınan keşkek üzerine sos edilerek yemek için hazırlanır.
Editör: Deniz Çam
