Kastamonu'nun Taşköprü ilçesinde, Osmanlı-Rus Savaşı'ndan sonra ortaya çıkan Taşköprü Kuyu Kebabı, Anadolu'nun en lezzetli lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor.
Kuyu kebabının yapılışı oldukça zahmetli ve emek istiyor. İlk olarak, 1-1,5 metre derinliğinde ve 3-5 koyun alabilecek çapta bir kuyu inşa ediliyor. Kuyu tabanına odunlar döşenerek ateş yakılıyor ve is çıkmaması sağlanıyor.
Yeni kesilmiş bir kuzu, bütün olarak kalacak şekilde boynundan kuyruk sokumuna kadar satırla ikiye ayrılıyor. Kuzu, közlerin üzerinde çengellere takılıyor. Kuzunun pişme sırasında çıkan yağları toplamak için de kuyuya bir boş tava konuyor.
Kuyu, ağzı tahta bir kapakla kapatılarak kuzunun kendi buharında pişmesi sağlanıyor. Kuzu, yaklaşık iki saat boyunca pişiriliyor.
Piştikten sonra kuyudan çıkarılan kuzu, parçalanarak elle yeniyor. Kuzu, kuyuda piştiği için eti oldukça yumuşak ve lezzetli oluyor.
Taşköprü Kuyu Kebabı'nın Tarihçesi
Taşköprü Kuyu Kebabı'nın tarihi, 1877-1878 Osmanlı-Rus Savaşı'na kadar uzanıyor. Savaştan sonra Taşköprü'ye yerleşen Abdurrahman Kesici, kuyu kebabını ilk kez bu ilçede yapıyor.
Abdurrahman Kesici'nin torunu Orhan Kesici, kuyu kebabının Anadolu'ya Taşköprü'den yayıldığını söylüyor. Rivayete göre, askerlik görevi için Taşköprü'ye gelen veya Taşköprü'den giden kişiler tarafından farklı yörelere taşınmış.
Taşköprü Kuyu Kebabı'nın Malzemeleri
Taşköprü Kuyu Kebabı'nın tek malzemesi taze kesim kuzu. Kuzu, bütün olarak kalacak şekilde boynundan kuyruk sokumuna kadar satırla ikiye ayrılıyor.
Taşköprü Kuyu Kebabı'nın Pişirme Yöntemi
Taşköprü Kuyu Kebabı, 1-1,5 metre derinliğinde ve 3-5 koyun alabilecek çapta bir kuyuda pişiriliyor. Kuyu tabanına odunlar döşenerek ateş yakılıyor ve is çıkmaması sağlanıyor.
Yeni kesilmiş bir kuzu, bütün olarak kalacak şekilde boynundan kuyruk sokumuna kadar satırla ikiye ayrılıyor. Kuzu, közlerin üzerinde çengellere takılıyor. Kuzunun pişme sırasında çıkan yağları toplamak için de kuyunun üzerine bir boş tava konuyor.
Kuyu, ağzı tahta bir kapakla kapatılarak kuzunun kendi buharında pişmesi sağlanıyor. Kuzu, yaklaşık iki saat boyunca pişiriliyor.
Taşköprü Kuyu Kebabı'nın Sunumu
Piştikten sonra kuyudan çıkarılan kuzu, parçalanarak elle yeniyor. Kuzu, kuyuda piştiği için eti oldukça yumuşak ve lezzetli oluyor.
(Ünal Topuksuzoğlu)