Kastamonu'nun meşhur Taşköprü Kuyu Kebabı, lezzetiyle olduğu kadar fiyatıyla da gündeme geldi. Taşköprü'de kilosu 550 TL'den satılan kuyu kebabı, Kastamonu'da ise 900 TL'ye kadar çıkıyor.
Taşköprü ilçesindeki kuyu kebabı dükkanlarında kekik kokan kuzulardan yapılan Taşköprü Kuyu Kebabı fiyatları, kilosu 550 TL'den satışa sunuldu. Kastamonu kuyu kebabı fiyatları, Taşköprü'ye göre daha yüksek. Kastamonu'da bazı kuyu kebabçılarında kuyu kebabının kilosu 900 TL'ye kadar çıkıyor.
Kastamonulu vatandaşlar, kuyu kebabının Taşköprü'de 550 TL'den satılırken, Kastamonu merkezde 900 TL'ye kadar çıkmasına tepki gösteriyor. Vatandaşlar, kuyu kebabının fiyatının Taşköprü ile Kastamonu merkezde aynı olması gerektiğini savunuyor.
Taşköprü Kuyu Kebabı Nasıl Yapılır?
Taşköprü Kuyu Kebabı, özenle seçilmiş kuzuların, 1-1,5 metre derinliğinde ve 3-5 kuzu alabilecek çapta bir kuyuda, köz ateşinde pişirilerek yapılan bir yemektir.
Pişirme aşamaları şu şekildedir:
Öncelikle kuyunun tabanı odunlarla kaplanır ve ateş yakılır.
Kuzu, temizlendikten sonra boynundan kuyruk sokumuna kadar ikiye ayrılır ve közlerin üzerine çengellerle asılır.
Kuzunun pişerken çıkan yağlarının bir tavada toplanması için, közün üzerine boş bir tava yerleştirilir.
Kuyunun ağzı tahta bir kapakla kapatılır ve çevresi çamurla sıvanır.
Kuzu, yaklaşık iki saat boyunca kendi buharında pişmeye bırakılır.
Piştikten sonra kuyudan çıkarılan kuzu parçalanır ve elle yenir.
Taşköprü Kuyu Kebabı'nın Özellikleri
Kuzular, doğal olarak beslenir.
Kuzular, özel olarak seçilir ve mezbahada hijyenik koşullarda kesilir.
Kuzuların eti, yumuşak ve lezzetlidir.
Taşköprü Kuyu Kebabı, odun ateşinde pişirildiği için, kendine özgü bir lezzete sahiptir.
Taşköprü Kuyu Kebabı'nı Nerede Yeyebilirsiniz?
Taşköprü ilçesindeki birçok kuyu kebabı dükkânında, bu lezzeti tadabilirsiniz. Ayrıca, Kastamonu'nun bazı ilçe ve köylerinde de kuyu kebabı yapan işletmeler bulunmaktadır.
(Ünal Topuksuzoğlu)