Kastamonu'nun Taşköprü ilçesinde en kalitelisinin yapıldığı meşhur kuyu kebabı sezonu başladı. Bahar mevsiminin gelmesiyle birlikte kuyu kebabı sevenlerine müjdeli haber geldi.
Belirli aylarda yapılan kuyu kebabı bu yıl da Nisan ayının başlarında sezonunu açtı. Geçtiğimiz yıl Taşköprü kuyu kebabı kilosu 550 TL'den sezonu kapatmıştı. Yeni sezonda ise kuyu kebabının kilosu 1100 TL'den satışa sunulacak.
Ekim sonu veya Kasım başına kadar devam etmesi beklenen kuyu kebabı sezonu, Kastamonu-Taşköprü'ye ve civar ilçelere gelen turistlerin de ilgisini çekiyor.
Taşköprü'nün meşhur kuyu kebapçılarından Ateşoğulları Kebapçısı'nın 6. kuşak temsilcisi Murat Can Ateş, kuyu kebabının en kalitelisinin Taşköprü'de yapıldığını söyledi. Ateş, "Kuyu kebabı bizim ilçemizin en temel kültür yemeklerinin başında gelir. Babam Şükrü Ateş, amcam Mustafa Ateş 5. kuşak. Ben ise 6. kuşak kuyu kebapçısıyım. Kuyu kebabı sezonu dualar ile açtık, yeni sezon hayır ve bereket getirsin" dedi.
Kuyu Kebabının Tarihi
1859 yılında Kırım'da doğan Abdurrahman Kesici, 93 Harbi'nden sonra Kastamonu'nun Taşköprü ilçesine yerleşti. Osmanlı padişahlarından Sultan Hamit'in yanında maiyet çavuşu olarak askerlik yapan Kesici, kuyu kebabını Taşköprü'de ilk kez yapan kişi olarak biliniyor. Kesici'nin torunu Orhan Kesici'nin aktardığına göre, kuyu kebabı Anadolu'ya Taşköprü'den yayılmış. Rivayete göre, askerlik görevi için Taşköprü'ye gelen veya Taşköprü'den giden kişiler tarafından farklı yörelere taşınmış.
1 Metre Derinliğinde Kuyuda Pişiyor
Yaklaşık 1 metre derinliğe sahip bir kuyunun içine döşenmiş tuğlalar ve bu kuyunun orta yerinde yakılmış ateşin sönmesi beklenir. Ateş söndükten sonra bir çubuğa takılan kuzu gövdesi 6 saat kadar pişmelidir. Bu nedenle, kuyu kebabı sönmüş ateşin sıcaklığıyla pişen kuzu kebabıdır.
Farklı Yörelerde Farklı Tarzlar
Kuyu kebabı aslen Arapların kültürüne ait bir yemek olsa da Türkiye'nin farklı bölgelerinde farklı pişirme biçimleri ve malzemeleriyle de yapılmaktadır.
Özel Haber: Ünal Topuksuzoğlu