Bu akşam 360 TV’de yayınlanan “Ben Bilirim” yarışmasında, Kastamonu’nun Taşköprü ilçesine özel bir soru soruldu.
Programda, yaklaşık iki asırlık geçmişe sahip ve tescilli bir lezzet olan “Kuyu Kebabı” hakkında bir soru soruldu. Taşköprü, hem doğal güzellikleri hem de zengin mutfağı ile dikkat çeken bir bölge olarak öne çıkıyor.
Kuyu Kebabı Nedir?
Kuyu kebabı, Taşköprü’nün geleneksel yemeklerinden biridir ve bu yemeğin en önemli unsuru kuzu etidir. Koyun veya keçi gibi küçükbaş hayvanlardan kebap yapılsa da, kuzu eti ile yapılanın lezzeti tartışılmaz. Kuyu kebabında yakıt olarak özel bir malzeme olan çıra kullanılır. Çam odunundan yapılan çıralar, kebabın eşsiz tadını elde etmek için zorunludur. Diğer odun türleri veya yakıtlar ile yapılan kebap, çıra ile yapılanın lezzetini vermez.
Kuyu kebabının hazırlanışında, kuyunun dibi tamamen kapanacak şekilde çıra kütükleri ile doldurulur ve ateş tutuşturulur. Ateş kor haline geldikten sonra, kuyunun dibi kadar geniş bir bakır tava yerleştirilir. Bu tavanın içine bir miktar su eklenir. Ardından, boynundan kuyruk sokumuna kadar yarılan kuzu, arka ayaklarından kancalara asılarak kuyunun içine sallandırılır. Kuyunun kapağı kapatılır ve çamurla sıvanır. Yaklaşık bir buçuk saat boyunca kuyu kapalı kalır.
Kuyu Kebabının Hazırlanışı
Bu süre sonunda kapak açılır ve 15-20 dakika boyunca kuzunun havası alınır. Bu süreçte kuzunun yağı kuyu dibindeki tavaya akar. Kebap suyu, isteyenlere ikram edilerek yemeklerde özellikle pilav yapımında kullanılır. Kuzu kebabı, soğan ve maydanoz ile yapılan piyaz ile birlikte servis edilir. Geleneksel olarak elle yenilmesi tavsiye edilen bu lezzet, kuyuya girerken yaklaşık 12-13 kilo gelen kuzunun, pişirme işlemi sonrasında 6-7 kilo kadar ağırlıkta olduğunu gösteriyor.
Kuyu kebabı, sadece bir yemek değil; aynı zamanda Taşköprü’nün kültürel mirasının bir parçası. Bu lezzetin tanıtılması, bölgenin gastronomik değerinin artırılmasına büyük katkı sağlıyor. Taşköprü’de bu kebabı tatmak için birçok restoranda fırsat bulunuyor, bu da ilçeyi ziyaret edenlerin damak tadına hitap ediyor.
