İdilika'nın Mutfağı'nda bugün Kastamonu sofrasındayız... Kastamonu mutfağı, yörenin ormanlarında yetişen tarımsal ürünlerin, et ve hamur işiyle harmanlanmasıyla ortaya çıkmış. 800'den fazla yemek türüne rastlanan Kastamonu mutfağında, farklı yörelerden yaklaşık 500 yemek yer alıyor. Bakalım Kastamonu sofrası bizleri hangi lezzetlerle karşılıyor...
SİMİT TİRİDİ
MALZEMELER
- 1.5 Kastamonu simidi (bayat)
- 2-3 çorba kepçesi kemik suyu
- 3 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt
- 3 yemek kaşığı baharatla kavrulmuş kıyma
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
YAPILIŞI: Bayatlamış olan simitlerimizi önce enlemesine bıçak ile kesiyoruz. Daha sonra suyu güzel çekmesi için elimizle koparıyoruz. Ardından sıcak kemik suyu ile güzelce ıslatıyoruz. Fazla suyunu döküyoruz. Daha sonra sırasıyla sarımsaklı yoğurdu, baharatlarla kavrulmuş kıymayı ve tereyağını döküp bekletmeden servis yapıyoruz.
TAVUKLU BANDUMA
MALZEMELER
YAPILIŞI: İlk olarak tavuk etlerini tencereye alıyoruz. Üzerine su koyup haşlıyoruz. Piştikten sonra suyunu süzerek kenara alıp tavuk etlerini küçük parçalar halinde elimizle didikliyoruz. Banduma yufkası, özel bir yufkadır. Elinizde yoksa, normal yufkayı üç parmak kalınlığında şeritler halinde keserek hazırlıyoruz. Ayrı bir tencerede tereyağını eritiyoruz. Geniş ve yuvarlak bir tepsiye alıyoruz. Ayrı bir tencerede tavuk sularını kaynatıyoruz. Kaynayan tavuk suyunun içine yufkalarımızı batıyoruz. Hemen tepsiye yayıyoruz. Bunu iki sıra, üç kat yapıyoruz. Daha sonra yufkalarımızı halka şeklinde diziyoruz. Ardından tavuk suyuna batırarak devam ediyoruz. Aralarına ve katlarına dövülmüş cevizleri atıyoruz. Üzerine tüm tereyağını döküyoruz. Ardından ceviz gezdirip sıcak olarak servis ediyoruz.
PATATES PAÇASI
MALZEMELER
- 3 orta boy patates
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 1 kase yoğurt
- 2 diş Taşköprü sarımsağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Pul biber
SOSU İÇİN:
- Tereyağ
- Salça
- Kuru nane
YAPILIŞI: Haşlayıp kabuğunu soyduğumuz patatesleri büyük büyük doğrayıp bir kaba alıyoruz. Üzerine yoğurdu ve ince ince kıyılmış ya da ezilmiş sarımsaklar ile nişasta, tuz ve pul biber ekleyip blender'dan geçiriyoruz. Tencerenin dibine tereyağı koyuyoruz. Tereyağ kızınca karışıma ekleyip 5 dakika pişiriyoruz. Sos tavasında tereyağını kızdırıyoruz. Üzerine salçayı ekleyip kavrulmuş salça kokusu burnumuza gelince naneyi ekliyoruz. Nane kokusunu bırakınca sosun altını kapatıyoruz.
(sabah gazetesi)
