Kastamonu, zengin mutfak kültürü ile tanınan, birbirinden lezzetli yemekleriyle ünlü bir şehirdir. Bu enfes coğrafya, kendine özgü lezzetler ile yerli ve yabancı misafirlerini ağırlamaktadır. Bu yazıda, Kastamonu’da baş tacı olan lezzetlere odaklanacağız. Hazırsanız, keşif turumuz başlasın!
Etli Ekmek
Konya ile özdeşleşen etli ekmek, Kastamonu mutfağında da farklı bir aroma ile ünlüdür. Sac üzerinde pişirilen incecik hamur, köy tandırlarının lezzetini taşır. Et, soğan, acı biber ve baharatların uyumu, etli ekmekçilerin favorisi halindedir. Etli ekmek, genelde ayran ile ya da sıcak içecekler ile birlikte servis edilir.
Banduma
Hamur ve etin birbiri ile uyumu tartışılmaz bir gerçektir. Hamur ve et ile hazırlanan banduma yemeği, besleyici bir lezzet şöleni sunar. Genelde hindi eti kullanılarak yapılır; ama tavuk eti ile de hazırlanabilmektedir. Bu lezzet, Kastamonu'nun yöresel mutfağının bir parçasıdır.
Patates Paçası
Taşköprü sarımsağı ile zenginleştirilen patates paçası, kahvaltılara özel bir lezzet katmaktadır. Püre haline getirilen patates, sarımsak ve nişasta ile bir araya getirilir ve harmanlanır; böylece ortaya enfes bir lezzet çıkar. Bu lezzette, patatesin yumuşak tadı ve sarımsağın keskin tadı muhteşem bir denge oluşturur.
Ekşili Pilav
Ekşili pilav, siyez bulguru ile hazırlanan bir yemektir. Nane, pul biber, maydanoz, ısırgan otu ve diğer baharatlar kullanılarak hazırlanan bu lezzet, özellikle pilavın kıvamını tutturmak için ustalık gerektirir.
Püryan Kuyu Kebabı
Püryan kuyu kebabı, Taşköprü kebabı olarak da bilinmektedir. Kastamonu'nun farklı bir kebap çeşidi püryan kuyu kebabı, yaklaşık 1.5 metre derinliğindeki kuyuda uzun bir pişirme sürecinden geçer. Bu kebapta süt kuzuları kullanılır. Çamur ile kaplı kuyunun içinde pişen kuzu eti, sebzeler ile bir araya getirilir ve muhteşem bir aromaya sahiptir.
Simit Tiridi
Kastamonu’nun simit tiridi, diğer yörelere göre farklıdır. Susamsız simitler ile hazırlanan simit tiridi, kemik suyu ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilir. Bazı noktalarda kıyma ve tereyağı eklenerek zenginleştirilen bu lezzet, muhteşem bir yöresel yemektir. Hem doyurucu hem de besleyici bir tattır.
İnebolu Simidi
İnebolu simidi, Kastamonu'da pek çok fırında bulunan bir lezzettir. İnebolu simidi, diğer simitlerden farklı olarak özel bir hamurun fitil haline getirilmesi ve daha sonra pekmeze bulanması ile elde edilen bir lezzettir. Sabahın erken saatlerinde sıcacık çıkan simitler, çay eşliğinde enfes bir kahvaltı alternatifi sunar. Kastamonulular, İnebolu simidinin müdavimidir.
Siyez Bulgur Pilavı
Siyez bulgurunun kullanıldığı pilav, Kastamonu'nun özgün tatlarından biridir. Domates ile karıştırılarak hazırlanan siyez bulgur pilavı, hem lezzetli hem de sağlıklı bir yemektir.
Kastamonu Pastırması
Pastırma konusunda Kayseri ile rekabet halinde olan Kastamonu pastırması, ince yapısı ve benzersiz lezzeti ile bilinir. Kastamonu pastırması, sırt etinin kaya tuzu ile salamura edilmesi ve çeşitli baharatlar ile kurutulması ile özel bir aroma kazanır. Doğal yöntemler ile kurutulan bu pastırma, hem besleyici hem de lezzetlidir. Sabah kahvaltılarında ve sıcak menülerde sıklıkla tercih edilir.
Mıklama
Mıklamada, ıspanak ve yumurta bir araya gelir. Mıklama, özellikle kahvaltılarda sıkça karşımıza çıkan bir lezzettir. Kastamonulular, bu lezzeti evde sıkça yapmaktadır.
Ala Pilav
Pirinç, yeşil mercimek ve pastırmanın bir araya geldiği ala pilav, özel günlerin ve davet sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. Baharatların bolca kullanıldığı bu pilav, Kastamonu'nun en sevilen lezzetleri arasındadır.